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课程 \ 酒店管理

烹饪工艺实践

优学在线 杨老师
时长 5小时 44分 41秒
学习人数 531
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课程简介：

本课程主要研究中餐菜肴制作的原理、方法、程序、规律，通过该课程的学习，使学生能够掌握烹饪操作基本知识和技能，基本能够胜任厨房生产的基础岗位，并能独立操作完成道左右的菜肴。
第1章 中式烹调概述
第2章 烹饪原料的初步加工和出肉去骨
第3章 刀工刀法
第4章 干货原料的涨发
第5章 烹饪原料的初步熟处理
第6章 热菜的配菜
第7章 火候知识
第8章 调味
第9章 制汤
第10章 上浆、挂糊、勾芡
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课程须知

《烹饪工艺实践》是高等教育自学考试酒店管理（专科）专业的推荐选考课

课程目标

本课程重点突出训练烹饪专业基本功，使学生基本掌握原材料鉴别与选用、刀工工艺、初加工工艺、干料涨发、分部取料、组配工艺、优化工艺、预熟工艺、制汤工艺、烹调工艺、装盘美化工艺等。

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