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课程 \ 酒店管理

冷菜工艺

优学在线 优学录课老师
时长 5小时 33分 15秒
学习人数 670
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课程简介：

冷盘与雕刻在烹饪生产中占重要地位，包括凉菜的制作、冷菜刀工运用、装盘拼摆等内容。本门课程实验教学主要围绕凉菜的制作、冷菜刀工运用、装盘拼摆等一系列制作工艺过程而展开。
第1章 绪论
第2章 冷菜的制作
第3章 冷盘的营养平衡与卫生控制
第4章 冷盘造型艺术的规律
第5章 冷盘制作方法
第6章 冷盘造型实例
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课程须知

《冷菜工艺实践》是高等教育自学考试酒店管理（专科）专业的推荐选考课程

课程目标

本课程旨在培养学生对中餐冷盘设计制作的能力，要求学生通过学习了解并掌握凉菜的烹调、凉菜的拼摆，花色拼盘制作等；掌握各种凉菜味型的调配；提升美学素养，使学生在操作教学中培养良好的劳动习惯和职业素养，尤其是对菜肴美感的提高，为将来实际工作打下良好的基础。

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